2008/06/13

畑で発見、あま～いスイーツ?!

▲夏のおやつにもぴったりのとうもろこし。その甘さも着々と進化しているのです。 「サニーショコラ」「ハーモニーショコラ」「ハニーバンタム」
「甘々娘」「フルーツコーン」「シュガーコーン」・・・。

見るからに甘そうなこの名前。
なんだと思います？

カリスマパティシエの新作スイーツ？

▲ためしに、甘いと言われる「サニーショコラ」の糖度を測ってみると・・・。なんと19度!これは、メロンの平均糖度約15～16を超える数字です!（※糖度には個体差があります） いえいえ、これは“とうもろこし”の名前。

実は今、新顔とうもろこしが大人気！

フルーツ並みに糖度が高い「スーパースイート種」の登場を皮切りに、次々と甘い品種が誕生しているんです。

中には、フルーツの王様メロンをも超える糖度を誇るものもあり、採りたてならば、生でも食べられるんですよ。

昔から夏の子どものおやつの定番だったとうもろこし。
ひさびさに食べてみると、そのおいしさの進化に驚いてしまうかもしれませんね。

ではここで、とうもろこしクイズ。

【問題】
次のうち、間違っているものはどれでしょう。

（１）とうもろこしは収穫後に熱を発する。
（２）皮は調理の1日前にむいておく。
（３）ヒゲの本数は、粒の数と一致する。
（４）バイオエタノールの原料にもなる。

【答え】（２）

とうもろこしは他の野菜に比べても、鮮度落ちが激しい作物です。
皮は調理の直前に剥いて、できるだけ劣化を進めないようにしましょう。

次週は、そんな鮮度が命のとうもろこしの賢い保存法をお伝えします。

今月はとうもろこし特集。
次週は『とうもろこしの賢い保存法』。

１．ご飯2合に、バター10ｇとコーン、塩　少々を加えて炊く。（水は2合分）
２．バター20gにニンニクのみじん切りを入れ弱火で炒め、そこへきゅうりとエリンギ（それぞれ粗みじん切り）を加える。
３．火が通った２に、１．で炊き上がったご飯、しょうゆを加えて炒める。

材料：コーン　1缶、ニンニク　１片、きゅうり　1本、エリンギ　2本、
　　　ご飯　2合、バター　30ｇ、しょうゆ　大３、塩・こしょう･･･適量

※ご飯にバターを入れて炊くことで、炒めるときにフライパンにこびりつかずに炒めることができます。
※きゅうりとエリンギのしゃきしゃきとした歯ごたえが、コーンの甘みを引き立てます。
※バターがない場合には、マーガリンで代用をしてください。

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