2008/07/18

▲ナスの皮の色素でもある「ナスニン」や「アントシアニン」、アクの元となる「クロロゲン酸」などは体を調節するのに大事な働きをしているのです。 今週は「ナスの栄養」を大研究！

・・・と意気込んでは見たものの、実はナスの約94％は水分と糖質。
ミネラルは多少はあるものの、ビタミンは他の野菜と比べてもかなり少なく、栄養成分表を見れば、「たいして栄養がない野菜」なんてイメージを持つかもしれません。

▲保存に最適な温度は10度。暑い時期でなければ、常温でもかまいません。 でも、これが大間違い。

ビタミンやミネラルなど、栄養成分表に載るような栄養は少ないものの、ナスの皮の色素でもある「ナスニン」や「アントシアニン」、アクの元となる「クロロゲン酸」などは体を調節するのに大事な働きをしているのです。

これらの成分は皮に多いらしいので、健康と美容のためには、皮をむかずに食べた方がよいようですね。

▲今が旬のナス。 ちなみに、良いナスを見極めるポイントは以下の通り。

◎ヒビやキズがないこと。

◎皮の紫色が濃く、光沢があること。
　(皮が茶色いものは、鮮度が落ちています。)

◎ヘタがみずみずしく、トゲがチクチクしていること。

さあ、おいしいナスを手に入れて、体も心も元気になっちゃいましょう。

新鮮でおいしいナスをお求めの方は、 Ｏｉｓｉｘへ！


今月はナス特集。
次週は『ちょっと賢くなれる?!ナスでことわざ』です。

１． 牛肉に塩・こしょうをふっておく。ゴーヤは、たて半分に切り、
　　　種をスプーンで取り除く。取り除いた部分に塩を振り、幅５ｍｍに切る。
　　　切ったゴーヤーをさっと水で洗っておく。
　　　※塩をもみこんでから、水で流すと苦味が和らぎます。
２． フライパンで薄切りにしたしょうがを炒める。
３． ２に１のゴーヤを加え、さらに牛肉と酒を加えて炒める。
４． ３．に乱切りにしたなすを加え、しばらくふたをして蒸し焼きにする。
５． なすに火が通ったら、しめじ、まいたけを加えて炒める。
６． きのこ類に火が通ったら、カレー粉を振り入れ、よく混ぜ合わせる。

材料：なす　3本、ゴーヤ　１/２本、しめじ　1房、まいたけ　1房、牛肉　100ｇ、
しょうが　親指大、カレー粉大２、お酒　大１、油　大３

なすを炒める際に、フライパンのふたをして蒸し焼きにすると少ない油で中まで火が通ります。

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