#33 梨簡単レシピ　「梨と豚しゃぶの冷製サラダ」

2008/08/08

体がす～っと冷えてゆく･･･“梨”の秘密を徹底解剖

▲残暑厳しいこの季節、乾いたのどを潤すのには絶好のフルーツです。 “シャリシャリッ！”

奥歯をくずぐるような心地よい歯ざわり。

“じゅわ～”

口いっぱいに広がるさわやかな甘さ。

梨のおいしい季節がやってきました！

可食部の90%近くが水分である梨は、まさに“水の果実”。
残暑厳しいこの季節、乾いたのどを潤すのには絶好のフルーツです。

今月はこの「梨」をテーマにお届けします。
食べる前に読むと、旬の梨がよりおいしくいただけますよ。

■おいしさの秘密は“石”？

▲梨の魅力はなんといっても、その“シャリシャリ”食感。秘密は、梨に含まれる「石細胞」にあります。梨の魅力はなんといっても、その“シャリシャリ”食感。

秘密は、梨に含まれる「石細胞」にあります。

石細胞とは、ペントザンやリグニンという物質が蓄積されることで、細胞壁が厚くなったもの。これが梨の果肉にあるために、あの独特の食感が生まれているのです。

梨は梨でも、西洋梨にはこの石細胞があまり含まれていないので、逆になめらかな舌触りになってるのですね。

言い得て妙のような気もしますが、「サンドペアー(＝砂の梨)」とはあまりおいしそうな名前ではないですよね。(笑)

ミニ豆知識

▲西洋梨にはこの石細胞があまり含まれていないので、逆になめらかな舌触りになってるのですね。ちなみに西洋梨と和梨の中間に「中国梨」と呼ばれるものがあります。
西洋梨のように追熟していただくのですが、石細胞が多いため和梨のようなシャリシャリ食感になります。

日本ではごく一部の地域で、非常にわずかな量が栽培されているのみなので、なかなか出会えないかもしれませんね。

今が旬の梨。
新鮮でおいしい梨をお求めの方は、
Ｏｉｓｉｘへ！
今月は梨特集。
次週は言えるかな？「日本梨の三水」です。